Μπουκιές κοτόπουλου με λιαστή ντομάτα

Τη βρήκα εδώ σε μια αναζήτηση που έκανα πριν καιρό και από τότε που την πρωτομαγείρεψα αυτή η εκδοχή του κοτόπουλου είναι μάλλον η αγαπημνένη μας. Και την τρώει και ο Φίλιππος! Εκτός αυτού όμως έχουμε γίνει καλοί φίλοι με τις λιαστές ντομάτες που πλέον χρησιμοποιούμε και σε πολλές από τις σάλτσες ζυμαρικών. Ταιριάζουν πολύ με αρκετά είδη λευκού τυριού και με την αγαπημένη παρμεζάνα.

Τι θα χρειαστούμε;

- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 3 φιλέτα κοτόπουλο στήθος ή 5-6 φιλετάκια κοτόπουλο μπούτι κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια

- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λιαστές ντομάτες στραγγισμένες

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή

- 3 κουτ. σούπας οξύμελι ή εναλλακτικά βαλσάμικο ξύδι

- 120 ml ελαιόλαδο

- αλάτι και πιπέρι

Η εκτέλεση βήμα βήμα:

1. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά και στη μισή ποσότητα ελαιόλαδου το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο (να μην καεί)

2. Μόλις είναι έτοιμο, το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και το ρίχνουμε στο μπλέντερ. Ρίχνουμε στο τηγάνι στο ίδιο ελαιόλαδο το κοτόπουλο και το σοτάρουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

3. Στο μπλέντερ εκτός από το κρεμμύδι προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη λιαστή ντομάτα, το οξύμελι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πολτοποιούμε τα υλικά μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη σάλτσα.

4. Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρώμα, προσθέτουμε το μίγμα από το μπλέντερ στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε για λίγο στο τηγάνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το φαγητό και να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μπορούμε να σερβίρουμε με ρύζι, μακαρόνια, πατάτες ή ακόμα και λαχανικά όπως βρασμένα φασολάκια (όπως προτείνεται και στην αρχική συνταγή).