Κουλουράκια καρότου

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

• 3 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης
• 2 κούπες καρότο τριμμένο στο μπλέντερ
• 1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 μπέικιν πάουντερ
• λίγο αλάτι
• ¹/₂ κούπα σουσάμι
• λίγα αμύγδαλα (προαιρετικά)

Τα βήματα της συνταγής είναι:

• Χτυπάμε στο μίξερ τα καρότα και το αραβοσιτέλαιο για 5 λεπτά περίπου στη χαμηλή σκάλα.
• Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο χυμό και τα προσθέτουμε στη λεκάνη του μίξερ. Χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν, και το σουσάμι και ζυμώνουμε συνέχεια με το χέρι, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Αφήνουμε τη ζύμη για 5-10 λεπτά να ξεκουραστεί και στη συνέχεια πλάθουμε τα κουλουράκια δίνοντας το σχήμα που θέλουμε. Αν θέλουμε πάνω από κάθε κουλουράκι βάζουμε και ένα αμύγδαλο.
• Τοποθετούμε σε ταψί όπου έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στους 170^οC στον αέρα για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.